Няма значение дали отваряте първото си заведение или обновявате бар, който работи от години – грешките са едни и същи. Виждали сме ги в десетки обекти. Ето най-честите, подредени по това колко скъпо излизат след откриването.

1. Барът е проектиран като мебел, а не като работно място

Най-скъпата грешка. Дизайнерът рисува красив плот, дърводелецът го прави, а после барманът открива, че мивката е на три метра от леда, а хладилникът се отваря срещу колегата му. Резултат: двама души вършат работата на един и половина.

Правилният ред е обратен – първо работният процес (къде е ледът, къде са чашите, къде се мие), после дизайнът около него. Ако вече имате бар и барманите ви постоянно се разминават зад него, това не е проблем на персонала, а на структурата.

2. Подценен капацитет за лед и охлаждане

Ледът и хладилният капацитет са това, което свършва в най-натоварената вечер. Ако при планирането сте изчислявали за „нормален ден“, ще останете без лед в петък в 23:00 – точно когато баровете правят половината си оборот. Планирайте за пиковия ден, не за средния.

3. Всичко ново или всичко на старо

Две крайности, и двете грешни. Този, който купува всичко ново, харчи двойно за неща, които не се износват. Този, който купува всичко втора употреба, сменя кафемашината и ледогенератора след година. Правилото е просто: техниката, която работи всеки час – нова и с гаранция. Витрини, стелажи и заден бар – спокойно на старо.

4. Инсталациите се планират последни

Ток, вода и канал се решават след като оборудването вече е избрано. Тогава се оказва, че няма трифазен ток за кафемашината, няма извод за съдомиялната и няма омекотител за водата. Всяка от тези промени струва повече, когато се прави след ремонта, отколкото по време на него. Изисквайте техническите спецификации на всеки уред, преди майсторите да са влезли.

5. Изискванията на РЗИ и категоризацията се проверяват накрая

Броят и видът на мивките, разделянето на зоните, повърхностите – всичко това има изисквания, които влияят директно на това какъв бар ще построите. Проверете ги за конкретния си обект още на етап план, а не когато инспекторът дойде. Един пропуск тук означава преправяне на вече готов бар.

6. Липсва стандарт за работа

Отваряте, назначавате бармани и всеки работи по своя начин – различни грамажи, различно подреждане, различен резултат в чашата. Клиентът получава различен коктейл всеки път, а вие не можете да разберете къде изчезва стоката. Стандартът (рецепти, грамажи, подредба на станцията, процедура за затваряне) трябва да е готов преди първата смяна, не след третия напуснал барман.

7. Барът не може да се промени

Менюто ще се промени. Концепцията ще се промени. Може би и локацията. Барът, изработен по поръчка и заварен на място, не може да се промени с него – или се реже, или се изхвърля. Затова все повече заведения избират модулни барови станции – същите функции, но могат да се преконфигурират, разширят или преместят, когато бизнесът го поиска.

Бърз чеклист преди да започнете

Преди да поръчате каквото и да е, отговорете си на тези въпроси: Знаете ли точно колко стъпки прави барманът за най-продаваната ви напитка? Изчислен ли е ледът за пиковия ден? Имате ли техническите спецификации на всеки уред? Проверени ли са изискванията на РЗИ за вашия обект? Имате ли написан стандарт за работа на бара? Може ли барът ви да се промени след една година без да го чупите?

Ако на повече от два въпроса отговорът е „не“ – спрете и планирайте, преди да харчите.

Следваща стъпка

Изпратете ни план на помещението или снимка на сегашния бар. Ще ви кажем къде губите време и пари – безплатно и преди да сте поръчали каквото и да било.